Hvordan slipe kniv med diamantbryne? SwiftEdge Diamond Plate med Base

Når kuttene begynner å lugge og tomaten skvises av den sløve kniven er det på tide å gjøre alvor av tanken om å fornye kniven og gi eggen en real oppgradering. Uansett om du bare vil unngå at tomatsaften renner utover benken eller om du vil ha en skarp nok kniv til å splitte et hårstrå på midten, så har du kommet til riktig sted. Her skal du få lære hvordan få skarpe kniver med diamantbryner, og spesifikt SwiftEdge sitt DIamond Plate-sett med tilhørende base. Men først, litt grunnleggende og helt nødvendig informasjon om hvordan knivsliping og hva som gjør en kniv skarp.

Hvordan sliping av kniver fungerer

Det er viktig å ha en grundig forståelse av hvordan knivsliping fungerer. Om du tror at du har god peiling på sliping, så les videre. Om du er helt sikker på at du forstår, så kan du hoppe videre til neste overskrift.

Slipingen av en kniv skjer ved å fjerne stål på hver side av eggen for å tynne ut knivens egg og gjøre at trekantformen på knivens tverrsnitt blir spissere i tuppen helt til den avsluttes i en så spiss som mulig kant helt fremme. Fra å gå fra å være avrundet, fjernes det som vises som rødt i figuren under, til å bli en spiss trekantform, som på bildet. 

Det visste du kanskje, men det mange ikke har fått med seg er at når du fjerner stål på knivens egg så vil denne etterhvert bli så spiss at stålet i praksis bøyer seg over til motsatt side og du får en ørliten kant, nærmest mikroskopisk. Det er denne kanten som kalles "råegg". Dette er en sentral del av det å slipe kniver.

Råeggen er liten og vanskelig å se, men ved å føre fingeren din på tvers av kniven, bort fra eggen. så kan du kjenne at det helt ytterst på eggen har blitt en liten kant på motsatt side av der du har slipt. Om du ikke kjenner denne lille kanten langs hele eggen, så er du ikke ferdig å slipe, og du må fortsette til du kjenner den. For først da har du slipt eggen helt ut til apex, altså helt ytterst på eggspissen.

På bildet under ser du nærbilde av en apex/eggspiss slipt med 1200 grit diamantplate på boldets høyre side, og råeggen bøyer seg derfor mot venstre. Det er vanskelig å se med det blotte øye, men fingeren din kjenner det om du tar fingeren og drar fra siden av kniven på venstre side og opp forbi eggen.

(fra Scienceofsharp.com)

Denne kommer altså til kjenne på motsatt side av siden der du sliper, og er et tegn på at du har slipt helt ferdig. Når hele eggen har fått råegg er det en god indikator på at du har slipt nok. Du kan da bytte side og slipe til du oppnår tilsvarende på andre siden, og deretter kan du gå videre oppover i korning (grit), feks fra 240 til 400, så til 800. For hver gang du bytter side av kniven så fjerner du råeggen, og lager en ny på andre siden, og etter hvert som du går til finere korning blir eggen mer raffinert og skarpere, men det vil som regel alltid være en råegg til slutt.

Når du har oppnådd ønsket finhet fjerner du det siste som er av råegg ved å stryke kniven frem og tilbake på en lærstropp eller lignende, motsatt av kutteretningen. Om du ikke har en lærstropp, kan for eksempel en avis, pappkartong eller et gammelt belte fungere godt. Stryk fram og tilbake motsatt av kutteretningen, akkurat flatt nok til å treffe og bryte av råeggen.

Når du har brutt av råeggen langs hele knivbladets lengde er eggspissen ren og jevn, og da er den holdbar og skarp. Du kan i samme steg polere eggen om du setter inn lærstroppen med poleringspasta som har litt grit, for eksempel 3000 grit, men det er ikke en nødvendighet.

Tips!: Husk også at 3000 grit voks på en stropp ikke er like grovt og aggressivt som 3000 grit bryne, fordi det er på en myk backing så vil 3000 grit voks gi en polerende effekt, heller enn å slipe.

Slik får du skarp egg med SwiftEdge Plate fra Storbua:

1. Velg den groveste platen du har og start med den. Noen ganger kan du greie deg med en finere plate, men da er kniven egentlig allerede ganske skarp, du skal bare skjerpe den opp litt, så vanligvis må du starte med den groveste!
2. Sett platen i basen, eller om du ikke har basen så kan du også sette den på siden av et bord.
3. Du trenger ikke noe vann, olje eller annet søl for å slipe med diamantsystemene fra SwiftEdge.
4. Gjør ditt beste gjett på hva hvilken vinkel du må holde kniven i for å matche den som kniven har fra før og sett knivens egg ned til brynet, eller på bordet, og prøv å rotere kniven litt for å kjenne når eggen ligger flatt mot underlaget.
5. For å se om du sliper på riktig sted er det ganske enkelt bare tusje litt på eggen med sprittusj, så sliper du litt og da ser du hvor diamantbrynet fjerner tusjen. Når tusjemerket fjernes helt ut så sliper du helt ute på eggen, om det sliper bare helt ytterst så må du holde kniven litt flatere
6. Jobb frem og tilbake på brynet med jevne store bevegelser uten å endre vinkelen mellom kniven og brynet. Slip bort tusjemerket på alle deler av eggen, og fortsett til du kan kjenne råeggen langs hele.
7. Bytt side, og hold kniven med samme vinkel, og fortsett på andre siden med samme grit, til du har slipt eggen helt ned og oppnådd råegg på andre siden igjen.
8. Bytt deretter til finere bryne (ca dobling av grit feks 240 til 400) og fortsett. Du trenger ikke gå så høyt i grit om du bare skal ha en god funksjonell egg, men vi har diamantbryner som går helt til 3000 grit.
9. Etter endt sliping må man stroppe bladet for å fjerne restene av råeggen som har bygd seg opp. Dette gjøres ved å stryke knivbladet mot skjæreretningen på en lærstropp helst med slipepasta på, for eksempel dobbelsidig lærstropp med håndtak. Dette kan også gjøres på en avis, et belte eller en pappkartong, men det beste er lær med slipemiddel på.

 

Tips og triks:

1. Sikkerhet er alfa omega. Ikke ta frem sløve eller skarpe kniver før området er trygt for distraksjoner, snublerier eller andre faremomenter som dyr eller barn.
2. Ofte kan det være vanskelig å vite hvor brynet treffer stålet. Bruk en tusj til å fargelegge eggen slik at du enkelt ser hvor du treffer, da brynet vil slipe bort tusjen. Dette kan du bruke til å vite at vinkelen på brynet er riktig, og når du har slipt hele eggen helt ut til tuppen. Når hele tusjemerket blir slipt så har du riktig vinkel i forhold til fabrikk-eggen. Når tusjemerket er borte helt ute på vet du at du har slipt hele veien ut til eggen.

 

Hvordan få jevn og riktig vinkel på eggen?

Når du bruker brynesteiner som dette og sliper på frihånd er det essensielt å lære seg å holde kniven i riktig vinkel hele tiden, men husk at det ikke nødvendigvis er bare én vinkel som er riktig. Det viktigste er å holde kniven i så lik vinkel så mulig hele tiden imens du sliper. Så når du bestemmer deg for en vinkel så må du gjøre ditt ytterste for å bruke den samme hele tiden, på begge sider, og på alle korninger/grit etterhvert som du sliper eggen finere og finere.

For å holde jevn vinkel hele tiden er det øving som gjelder, men her er noen nyttige tips for å komme igang med et så godt utgangspunkt som mulig.

1. Bruk vinkelen som kniven har fra før. Alle kniver har en vinkel fra fabrikken. Dette er et godt utgangspunkt, men ofte kan du slipe den enda skarpere etterhvert. Likevel er det greit å holde seg til fabrikkvinkelen frem til du blir litt tryggere på dine ferdigheter.
2. Finn vinkelen ved å føre kniven kontrollert ned til brynet, og roter kniven slik at du kjenner at eggen legger seg flatt mot brynet. Ta et mentalt bilde av hvordan kniven står, for eksempel hvor langt det er mellom ryggen på kniven og ned til brynet.
3. For å holde vinkelen jevn gjennom hele slipingen må du bruke store bevegelser fra de store leddene. Ikke bruk fingrene eller håndleddene til å styre vinkelen. Hold kniven forsiktig men stødig. Lås fingre, håndledd og gjerne også albuene om du greier, og bruk ryggen til å gjøre det meste av bevegelsen, dette sikrer at du får store jevne bevegelser uten å endre vinkel på kniven.
4. Øv, øv, øv. Ved håndholdt sliping vil det alltid bli noe variasjon, men ved øving så kan du bli veldig konsekvent, så det er bare å øve. Alternativet er å ta en titt på et vinkelstyrt knivslipesystem.

 

Vil du heller ha et slipesystem som holder konstant vinkel for deg?

Sjekk ut SwiftEdge Cross, diamantbrynesystem med uendelig justerbar vinkel. Laget spesielt for å få perfekt egg hver gang.

Dette innovative verktøyet er ikke bare enkelt å bruke, men det gir også en eksepsjonell grad av kontroll over slipingsprosessen, som betyr at du får skarpere egg på en enklere måte. Den er fullt justerbar og fungerer på alle kniver så lenge de lar seg montere (3mm tykkelse). La oss begynne reisen mot kulinarisk perfeksjon og mestre skarpe egger sammen!